酒店管理知识？

酒店管理的主要内容：

①资产管理：设施、设备、服务标准。

②计划管理：未来一段时间内做什么？谁去做？如何去做？如：不能失火了才去建立完善防火系统和制度。

③组织管理：对酒店承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。如岗位设置、规章制度。

④人事管理：员工数量、培训日常管理、工资评估、考核奖惩、晋升、辞退等管理。

⑤沟通管理：处理信息、沟通上下级、同级、上级的理解、支持与帮助。

⑥协同管理：及时发现和分析多种冲突的性质、类型，并选择正确的方法解决。

⑦动力管理：没有满意的员工，就没有满意的顾客。员工具备积极工作能力和行为与顾客的满意，这三者有密切的联系。

一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：

①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。

②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。

③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。

扩展资料

酒店管理的专业前景：

⒈、随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

⒉、全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。

⒊、酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

⒋、2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展

⒌、中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。

参考资料：百度百科--酒店管理

在酒店管理专业人才培养过程中，顶岗实习实践教学给学生提供了一个专门把酒店管理理论知识应用于酒店工作实践，再通过酒店专业实践操作来检验理论知识的舞台。以下是由我整理关于酒店管理理论知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

酒店厨师长工作职责

一、 负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。对每道出 品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品及时档回，并纠正当事人的错误。 二、负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类 原材料的数量、质量、价格。

三、 负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐 期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排。

四、 负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专 人负责。

五、 负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天 过关。指导厨房各档口工作。

六、 接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜 品的开发、厨师比武等工作。

七、 建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素 质和综合技能。

八、 厨师长必须了解当天订餐情况，及时做好备料工作安排。 九、 开餐前对各档口准备工作跟踪了解。

十、 每月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于 次日上报财务。

十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。

餐饮服务员管理

1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。

2、头发梳洗干净，女性工作时间应化淡装，并附发网。 3、服装要整洁笔挺。

4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。 5、打喷嚏时应用手遮住，并离开工作地方，洗手。 6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。

7、不用手指挖鼻孔，牙缝以及耳朵。不用手摸头发，揉眼睛。 8、上厕所后，必须洗手并擦干净。

9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净。 10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。

11、班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。

12、餐厅接班人员必须准时到岗，认真查看值班日志，不清楚之处必须及时问清情况。

13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。 14、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

餐饮服务员 岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前准备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高卫生质量。 3、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开座位时应微笑到谢。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4、熟悉菜牌和酒水、积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

5、做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。

6、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 7、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。

8、熟悉服务区的服务设施和项目，以便解答客人询问。 9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。

10、负责做好指定范围公共卫生。妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给领班。

11、掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。

12、注意礼貌用语，口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。 13、严禁吃带异味食品上岗。

14、点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必须工整、清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。

收银员岗位职责

收银是财务辖口最基层最重要的一个环节，将直接影响服务区的经营状况，为此特别订如下职责及责任。

一、必须严格按照服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。

二、准时到岗，检查设施设备，做好营业收款等一切准备工作。

三、按照现金管理制度，认清做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守服务区的保密制度。

四、做好接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。对客人用记帐结算的要求认真核对，对收付现金时需要准确，当面点清。如有异议及时解决，按照财务规定保持适当的备用金限额，其余部分需及时上交财务出纳处。

五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐，做到帐、钱相符，帐帐相符。

六、每日收入营业额，必须切实执行“未缴”的规定，如发现“长、短”现象，必须如实汇报部门领导。

七、备用金必须每天核对，不得以白条抵冲，不得借透支现金，不能任意挪用现金，也不能转借。

八、负责本区域清洁卫生，严禁无关人员进入吧台。

九、接待热情有礼，吐字清晰，唱收唱付，找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。

十、负责服务区营业现金收支工作，直接对经理负责。 十一、对吧台物资的安全负责，若有短少照价赔偿。

十二、对已收到的现金，应收款项，各种票证安全存放负责。若有短缺负责赔偿。 十三、对宾客投诉因收银工作不慎造成错帐，多收少收形成的损失负责。 十四、对上下班交接不慎工作扯皮、造成损失负责。

十五、对单据、报表、现金、应收款、免单造成混乱而损失负责。 十六、每日早九点将前一天的营业收入上缴，不得私下将营业款带出服务区。

十七、做好各种消费票据及金额登记工作。 十八、完成领导交办的其他工作任务。

后厨管理

一、 设施设备管理：

1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用

2、 掌握自己所用设备的正确使用 方法

3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备

4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用

5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁

6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修

二、 工具及出品用具管理：

1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管

2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好

3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法

4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿

三、 出品管理：

1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一

3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿

4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理

四、 卫生管理

1、 个人卫生管理：

A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁

B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味

C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味

D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽

2、 环境卫生管理

A、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处

B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除

C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作

五、 厨房原材料购存管理

1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总

2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量

3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分

4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

问询服务的信息准备

(一) 有关住宿旅客的询问 (1)客人是否住在本酒店。 (2)客人房间号。

(二) 有关酒店内部的问询

有关酒店内部的问询通常涉及：

(1)餐厅、酒吧、商场所在的位置及营业时间。 (2)宴会、会议、展览会举办场所及时间。

(3)酒店提供的其他服务项目、营业时间及收费标准。 (三)店外情况介绍

客人有关店外情况的问询，通常包括下列内容：

(1)酒店所在城市的旅游点及其交通情况。

(2)主要娱乐场所、商业区、商业机构、政府部门、大专院校及有关企业的位置和交通情况。

(3)近期内有关大型文艺、体育活动的基本情况。 (4)市内交通情况。

(5)国际国内航班飞行情况。 三、关于查询服务

(一)查询住客 (二)住客查询

前厅管理

问讯处经常会接到打听住客情况的问讯，如宾客是否在店、宾客的

房号等，具体处理程序如下：

(1)当宾客到前台查询时，应热情地问候，询问宾客的要求。

(2)如若不明白时，可请宾客写在纸上。 (3)通过电脑迅速查找该宾客的信息。

(4)电话征询住客是否与访客见面，然后按宾客意见办如宾客不愿见面，应巧妙回绝访客。

(5)宾客不在房间时，应礼貌征求访客意见，是否需要留言或晚些时候再来，严禁将宾客房号告诉访客。

(6)如查找的宾客是团队宾客，应与团队联络员联系。 (7)未查到所需信息时，委婉向宾客解释。 四、留言服务

酒店受理的留言(Message)通常有两种类型：一是“访客留言”二是“住客留言。” (一) 访客留言

“访客留言”是指来访客人对住店客人的留言，一式三联。问询员在接受访客留言后，首先应开启被访者客房的留言灯，接着将访客留言单的第一联放入邮件架，第二联送电放部机，第三联交信伯或行李员(Pageboy or bellboy)送往客房，将留言单从房门底下塞入客房。对于留言传递的基本要求是：迅速、准确。 (二)住客留言

“住客留言”是住店客人给来访客人的留言。住客留言单一式二联，问询组、电话总机各保存一联。 五、邮件服务

(一)客人信件的处理程序

对于客人的信件，应先进分类，然后做相应的处理。

1、查找住店客人的信件。 2、查找预期抵店客人的信件。

3、查找要求提供邮件转寄服务的客人信件。 4、查找离店人信件

5、最后剩下的信件属于暂时无法找到的收件人

对客人邮个的处理，问询员一定要认真负责，当班时无法处理的，一定要做好交接记录，以免给客人造成不应有的损失和麻烦。

(二)客人的汇款单、挂号信、传真、特快专递及包裹的处理程序 1、这类邮件应设法更迅速地送交客人。

2、收到邮件后，先将邮件登记在“住客同件递送登记”。

3、如系住店客人的邮件，应派行李员尽早送入客房。去客房前，问询员首先应通过电话与客人联系。如客人外出，则应通过留言的方法(送留言单或打开留言灯)通知客人，请客人在方便的时候与问询处联系。

酒店管理专业面向培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。那么你对酒店管理学知识了解多少呢?以下是由我整理关于酒店管理学知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

酒店管理学知识

一、专业介绍

酒店管理(代码：110218S)属于管理学大类，工商管理类。

酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。

全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。

二、专业前景

1、随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

2、全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其 毕业 生就业率远远高于 其它 专业的学生。

3、酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作 经验 的增加其工作地位会稳步上升。

4、2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观。

5、中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。

6、但各地区的经济发展不同以及管理专业的学习程度，都会影响到你的就业及薪水。

三、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

四、培养要求

本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。

五、能力培养

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识

3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识

5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规

6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力

7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

六、主要课程

《现代酒店管理》、《酒店心理学》、《旅游学概论》、《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店 财务管理 、会议服务与管理、康乐服务与管理、酒店 实用英语

七、实践教学

项目教学实践。(项目化教学模式是青岛职业技术学院旅游、酒店专业在借鉴荷兰INHOLLAD应用科技大学基础上，通过本土化实践形成的教学模式。它所倡导的是“学中做、做中学”的理念，学生通过在校期间完成基于酒店真实工作任务的项目，来提高实战能力，是一种行之有效的实践教学模式。)

礼仪训练(一般包括形体礼仪训练、日常交际礼仪训练、化妆训练等等)

酒店一线部门核心训练环节(一般包括前厅、客房、餐饮等酒店一线核心部门的相关技能的训练)

酒店 英语口语 训练

会展模拟实践

八、专业实践

1、餐饮服务实践

2、酒店营销实践

3、前厅与客房服务与管理实践

4、酒店顶岗实习

九、发展方向

学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员各类旅游公司，旅游管理部门工作人员各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事 市场调查 、情报、信息服务等工作。[2]

十、就业状况

酒店行业一直以来是 职场 被忽略的“宝藏”。在 职业规划 意识为先的理性回归下，一些发展前景好、潜力大、薪资高的行业尤其受到家长、学生的关注。其中酒店行业尤被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”。

1.行业容量大：

作为全球十大热门行业之一，酒店管理专业在国际上一直属于就业 热点 。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对酒店管理专才的需求也日益增大。

近几年，来自全球各个知名品牌的酒店集团纷纷瞄准了中国市场，并大力投资和加盟，导致行业内的高级专业人才形成了供不应求的局势。据国家旅游局统计，世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的职位产生。

2.中高级人才匮乏：

从行业特性来看，酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。学院表示，那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店的青睐。

3.重视资历和持续发展：

酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业。这一行业没有年龄、性别的限制，相反也是个越老越吃香，可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。

十一、就业方向

毕业生可在旅游行政管理部门、行业协会、旅行社、酒店、旅游交通企业、景区、会展中心等单位从事行业管理、科研教学、导游、人力资源培训等工作。

十二、相关高校

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