年味之面豆

小时候，年味里有一种特别的味道——面豆。面豆又叫棋子豆、土豆、豆琪。陕西叫棋子豆，山西叫豆琪，我们三门峡这里叫土豆，统称面豆。其实我喜欢土豆的名字，朴实直接。就像松鼠，我们村就叫“毛个了”，因为我们村子管狗尾草叫“毛个了”，多生动，富有诗意。

记得一次去山西垣曲县，偶然看到一个新鲜的名字“面琪专面店”，走进一看，原来是家乡的土豆，有散装，有礼品装，不由感叹这里人的经济头脑。回去给妻子说，妻子也很惊奇，土豆怎么叫面琪呢？不管叫什么，它一定是属于干粮，古时候出远门或行军打仗的干粮。

过去蒸年馍时，邻居们大都捎带炒一些面豆。我想一方面过年做客人来的零食，那时候瓜子、糖块、花生等都是奢侈品，一般农户是没有能力买的；另一方面，也特别费事。

面豆其实很有营养价值，《本草纲目》记载："壁土拌炒，借土气助脾"，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载："陈壁土制，窃真气骤补中焦"，用于补脾止泻。古时候，到外地水土不服，都要带一些家乡的土参水喝，土豆更加便利。许多城里人觉得不卫生，大约认为土里炒的缘故吧。其实，白土里富含锌硅镁等微量元素。

有的地方俗语“二月二，吃豆豆”，大致二月二才炒面豆。传说，龙王犯了天条，关押起来，要金豆子开花方可释放。凡人中悟性高的想到玉米不就是金豆子吗？锅里一炒不就爆米花吗？龙不能不抬头，一年风调雨顺全靠他，大家就炒豆豆。我们这里，炒面豆也要炒一些玉米豆。记得，玉米豆爆花的很少，也最好吃。

我记得小时候过年，邻居们都在我家炒面豆。制作过程，好比流水线，邻居几家分工合作，热闹非凡。

我和父亲提前要把土准备好。炒面豆的土我们这里很讲究，必须是白土。白土又叫观音土，一种白色的粘土。过去我们窑洞“搅泥”就用它，搅泥就是窑洞挖成后用白土参着麦秸和成泥，在窑壁上涂一层，白土细腻粘性强，色有白。我和父亲担个担子，拿上镢头锨，找一块干净色纯白的地方，掘几块。担到家，敲碎碎，用箩过过。

年馍整好了，邻居的娘婶们，和面的和面，搓条的搓条，啥也不会的就说笑，我母亲掌案切形，我和父亲烧火。母亲常开玩笑说“巧人是笨人的奴隶”！

炒面豆的面，要放花椒叶、鸡蛋之类，搓条，刀切。圆的、长条形的随意。切好后，撒上玉谷面防止沾在一起，手轻轻一团，放到簸萁或牌牌上等下锅炒。牌牌，一种用高粱秆做成的圆形器物，主要用途就起放捏好的饺子、干好的面条。

院子里我和父亲把土倒进大筒锅里，炒到沸，年轻的婶娘就说笑着端出来，倒进锅里。这时我烧火，父亲用一个铲子搅。这也是个技术活，要铲子贴着锅底，慢慢翻动，炒过了焦黑，炒短了软，全凭经验。各家的都抄好啦，大家互相交换一些尝鲜。最辛苦当然是父亲，抄完就像个土人，只有眼睛是黑的，能开玩笑的父亲叔嫂们免不了说几句调皮话，我还记得一句“xx成土豆啦！”大家都放肆的笑，父亲也嘿嘿的跟着笑。

我们小孩子就嘴馋吃，抓几把往衣服口袋一装，一溜烟找小伙伴玩去了。小朋友到一块，这时节都嘎嘣嘎嘣吃豆子。有时几个小朋友围一圈，张大嘴巴，互相往对方嘴里扔面豆，看谁的准星好。

后来零食多了，渐渐炒的少了。只有我二弟从东北回来偶尔妈妈拿出这手艺，给弟弟吃，主要让弟弟带些回去让朋友品尝，这是特产也是妈妈的心啊。

现在已经形成产业，不过已没有妈妈的味道，没有那浓浓的年味了。今年给朋友写对子，朋友给带一盒陕州面豆，吃着面豆我就想起我烧着火，父亲一铲一铲的搅，“土豆”似的模样……

面豆也称“猫儿豆”、“东北油豆”、“扁豆”，属豆科菜豆属，为我国东北地区常见蔬菜，外观为绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满、豆粒较大，呈椭圆形。面豆中含甙类生物毒素，该毒素主要抑制胆碱酯酶，烹调加工方法不当，没有煮熟，毒素未被破坏，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。多在进食４至８小时后发病，潜伏期最短为３０分钟，最长可达２４小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。孕妇食用可发生宫缩，因此孕妇忌食

发面:酵母 泡打粉 面粉

500G面粉 2G酵母 1G泡打粉 和面泡打粉 不能遇水 会挥发的 把泡打粉和面粉放在一起 然后放酵母 水的温度在30度左右 和好面醒面20分钟左右就可以了。

豆馅：白芸豆

把芸豆放在水里泡一个晚上 第二天把芸豆放在锅里面然后放水 水是芸豆的一半就可以了 然后大火烧开，关火闷30分钟 再烧开 看看水多不多 如果多就多烧一会把水烧剩一点就可以 喜欢吃甜的就放些白糖 就可以用玻璃瓶弄碎就可以了，出来攥豆馅 白面的馅大点 攥一把就可以 玉米面和白面一样 糯米面的就小点。

陕西面豆其子豆

用料：鸡蛋 2只，五香粉 一勺，盐 一勺，小茴香 适量

做法：

1、小茴香用锅炒熟。

2、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、小茴较硬得面团。

3、面团醒发10分钟。

4、将醒发好的面团擀成3厘米厚的面皮。

5、用刀切成随意的小面块。

6、烤箱200度预热，放入切好的小面块，烤制20分钟变色即可。

面豆是独具特色的豫西三门峡地区传统面食小吃，其采用手工工艺，用精制的小麦面经过揉面、发酵、搓揉成条、刀切成如大豆一样的颗粒、用白绵土做介质焙烤而成。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有养胃、开胃的作用，就成为豫西一带人出行远游和重大节日待客的特色小吃。

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