麻食是什么

麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其历史已经有近千年，后简称为麻什。

麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。

一、麻什煮多久味道更好

煮烩时，以熟透为度，不宜太软。

二、方法一

材料准备：面粉500克，猪精肉、土豆、豇豆、红萝卜、鸡蛋、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、烩麻什(5张)、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。

做法：

1、面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻什坯。

2、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。

3、锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻什生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。

三、方法二

主料:麻什500g、土豆1个、胡萝卜1根、青椒1个、西红柿2个、肉1块

辅料:大葱1段、大蒜5粒、白菜2颗、蒜苗1根、酱油1勺、盐1勺、料酒适量

做法:

1、麻什买好备用，土豆，胡萝卜，西红柿，大蒜，青椒，大葱，洗净备用，小白菜，蒜苗洗净备用。

2、热锅入油，入切好的肉粒炒熟，入料酒去腥，入酱油上色。

3、入大葱炒出香味，入切好的土豆，胡萝卜片炒至变色，倒入适量清水烧开，丢入绿叶蔬菜，蒜苗，入盐调味。

4、另取一锅烧开水，入麻什煮熟。7.将麻什盛入炒好的蔬菜臊子里，成品出锅。

四、方法三

食材：面粉 400g。黑木耳 3朵，西红柿 1个，芹菜 20g，胡萝卜 1/2根，葱花 5g，油 25ml。酱油 5ml，盐 3g。

做法：

1、将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水(凉水)一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

2、黑木耳泡发后洗净，分成小朵。胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。西红柿洗净，去皮，切块。芹菜洗净，切成粒状。

3、大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。

4、醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后擀成约1cm厚的面饼。

5、切成宽约1cm的细条。

6、再将面条切割成1厘米见方的小丁。

7、取一个小面丁，在竹帘上用大拇指轻轻按压，然后顺势向前搓一下，一个麻什就搓好了。

8、大火烧开锅中的水，下入搓好的麻什，并不断搅拌以免粘连，待麻什都漂浮在水面上时关火。

9、将煮好的麻什捞出，倒入配菜中，搅拌均匀即可食用。

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