烙馍怎么做又软又好吃

在我们河南，有一种小吃叫烙馍，烙的时候不用一滴油，恰巧就是因为烙的时候不用油，烙出来特别香。用来卷肉菜卷素菜，好好吃

1，烙馍用普通面粉就行，今天用了400克面粉，加入2-3克盐，然后用70度左右的热水和面，水量230克，搅拌絮状后，加入15-20克食用油

2，揉成面团，然后盖上盖子，醒面10分钟，等会揉的时候，就好揉多了

3，面团醒好后，然后把它搓成长条，分成20多克的一个小面剂子，然后再撒点干面粉

4，接下来，把每个小面剂子揉圆并按扁。收到一个盘子里，盖上盖子防止风干，还要注意不要粘连一起。

6，再接着，我们取出擀面杖，把每一个小面剂子，擀成厚度约2毫米的大饼，不要太薄也不要太厚哦。

7，饼擀好后，就可以直接烙了。今天用的是平底锅。先把平底锅大火预热，预热好后，就可以烙饼了。这个饼很容易烙熟的，大约30秒左右就可以烙熟。所以烙的时候，一定要记得勤翻面哦。

8，饼烙熟的特征就是，会鼓起泡泡，到鼓起大泡，就说明全熟了，看，像这样，就熟了。这个饼烙的过程中，如果有干面粉掉落下来，被烙黄了，要记得及时清理出来，不然再烙下一张饼的时候，就容易烙糊哦

11，这样的烙馍，我们可以一次性做很多，温热的时候，装进保鲜袋里，放入冰箱冷藏或冷冻就行。吃的时候，再热热就行了。用来做早餐午餐晚餐都可以哦。

大家都知道，烙馍面是北方人的主食之一，在生活中随处可见。烙馍面是一种很抗饿的食物，而且烙馍的花样也很多。烙馍面香软酥脆，很多人都喜欢吃，那么你知道怎么做出来的烙馍面和软好吃，下面我们就来好好了解一下吧。

和面：第一要点就是水，一定要用温度较高的温水（这个水是重中之重），然后和的时候要先和的稀一点，边揉边加面粉，一定要一点一点的加，然后一直和上五分钟以上，让面团顺滑。

醒面：揉好面后，放置五分钟左右，让有一个醒的过程。

模具和火：一般在城市可用平底锅（注意要用厚一点的锅），火：用明火，火力要小一点，让锅底充分加热，煤球火不行，（具体热成什么样，温度高低，可用第一张饼做实验）。然后准备一个翻饼的板子：具体形状是约一厘米宽，最低五十厘米长，头头那里要削的薄薄的且成圆弧形。

饼成型：先在案板上撒一点面粉，取适量面团，先把面团表面粘一层面粉，然后用擀面杖把面团擀成圆形。在面团达到一定大小的时候，就不太容易继续扩大，此时把擀面杖置于面饼边缘处，把面饼的一边放到擀面杖上，然后推动擀面杖卷起面饼的边缘，向中心做同向滚动动作，在滚的过程中要轻微施加压力，然后摊开，如此顺着边缘依次开展，这样就能得到一张又薄又大的一张饼了。擀饼的过程看面饼的状态适时撒一些面粉，不然就会粘到擀面杖上了。

翻饼：把擀好的面饼放到模具上，饼受热后边缘有一个向外伸展，当边缘不在伸展的时候就是该翻饼的时候了。一般来讲，翻上三回到四回这个饼就熟了。第一回翻饼后的过程中可以用翻饼的板子按压饼，你就会发现按得地方会鼓起来一个大包包，可以在一个面的时候把板子置于饼的地下移动饼，这样可以让饼受热更均匀也可以调节活力。好吃的烙馍面就做好了，你学会了吗。

虽然我的故乡主产水稻，但是烙馍对我来说并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的软软的烙馍卷上各种辣椒菜最好吃，再来一碗绿豆粥，晚饭就是这么解决的，一不小心还撑到了。前几天去外地看父母，妈妈还专门做了烙馍吃，已经好几年没吃过了，咬一口又是童年的味道。烙馍没有味道，不放油不放盐，光用面粉就可以了。看起来很简单，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的时候很容易碎，咬一口还掉渣，这就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍。

步骤一：把适量的面粉倒入盆中，用四十度左右的温水来和面，水量是面粉的一半。将热水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，拌到没有干面粉时下手揉成一个光滑面团。盖上盖子饧面二十分钟。

步骤二：把饧好的面团取出来，撒上少许的干面粉揉成一个光滑的面团，在面团中间掏开，双手不停的转动，扯断后就成了一个长条。

步骤三：将长条切成大小均匀的剂子，撒上少许干面粉，把剂子擀成一个很薄很圆的大面皮，直径三十公分左右，厚度和饺子皮差不多，甚至还要薄一些。

步骤四：把平底锅或电饼铛预热，放入面皮煎制，面皮中产生小气泡时翻一面，等面皮呈透明色即可。

小贴士：烙馍的面粉要求不高，不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软，放凉后也不会变硬，最好用温水和面，也可以用半烫面的方法来和面，冷水和面，烙馍放凉后会变硬。电饼铛火力太小，在煎制时盖上盖子，以免水分流失，导致烙馍口感变硬。

一哥“新密 美食 印象”之――

铁鏊子上翻动的美味

旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立，音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的。

密人在铁鏊子演绎的 美食 当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上，另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍，两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿。卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖。

烙菜馍在新密吃法自是不同，烙馍剂子擀圆薄面膜，洗净淋干各类青菜斩寸段（苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩）辅于面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中火烧热，轻覆慢转、压边均匀，水汽渐少翻面，反复两次，见煳花离鏊塌（几片热馍摞起）软。食之沾确好调匀之蒜汁，红油辣椒随意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真，没有特色亦是特色。

面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道，但糯软清香自有一番滋味。烙馍塌饼富于变化，摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓，筷头撕条状蒜汁凉拌，肯定不错。

铁鏊子上翻动的是 美食 ，更是密人对 美食 的坚守与创新并重的心得，追求 美食 于平凡家常之中，于时令节气变换之间，于接纳包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一颗匠心。

大家好，我是@乡乡小厨 ，非常高兴回答这个问题！

烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，河南是小麦的主产区，面食是当地人日常吃的最多的主食，一日三餐离不开面食，就像南方人离不开米饭一样。在我们老家，几乎家家户户都会做烙馍，馍菜汤成为当地人早餐晚餐的标配。现在就跟大家分享制作烙馍的过程了，希望对大家能有所帮助。

材料：面粉500克 水 250克

工具：鏊子 (平底锅也可以) 翻馍批(音译）

1. 现在已1斤面粉现在已经面粉为例

面粉什么样的面粉都可以。这次用的是高筋筋面粉。制作出来的口感比较劲道。

2.把面分成两半。其中一半儿用开水把面粉烫熟。另一半儿加入凉水。揉成光滑的面团，盖上湿抹布。醒半个小时。

3.然后取出面团。做成9个大小均匀的剂子。

4.撒上撒上面粉。擀成圆圆的小。干成一个大的圆饼。薄厚均匀，这样容易受热。

5.把鏊子放火上烧热

6.把擀好的面饼放在鏊子上，待一面变色，翻面。

7.用翻馍批挑着翻，火不要太大。待馍起泡了，就熟了。

结语

1.一半烫面可以让馍吃起来更软和，凉了也不硬

2.天气干燥时，做好了馍，用保鲜袋装起来，这样可以保持表皮不干。

烙馍怎么做才好吃？ 做烙馍一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙馍 则是 外壳脆硬，内里蓬松 。能有这个标准的烙馍，在 我的家乡是以火烧馍 为主要代表的，所以今天就简单分享一下我家乡烙火烧馍的制作过程。（馍是比较厚比较大的，一次烙一个尺寸较大的就够一家人吃，饼是薄的，一次烙多张，这是我家乡对馍和饼最明显的一个区分）

食材： 中筋面粉500克，温水230克，酵母3克；

面团

火烧馍的面团可硬可软，硬的在做馍胚的时候需要费些力气，软面团则是轻松一些，我上面的用水量做的面团是软趴趴的。

面团醒发时间

烙火烧馍一定要让面团醒发的时间长，时间长可以让火烧馍内里的瓤更软乎一些，保证成功率，用温水和面的原因就是可以加快发酵速度，节省面团醒发时间。小时候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒曲和面，第二天中午再烙的。

柴火灶烙火烧馍

用柴火灶烙馍最需要注意的就是控制火力了，铁锅因为传热速度太快，火力过于集中，所以在馍胚下锅后 要减少柴火的添加，而且一定要等柴火燃烧尽了再重新添加 ，因此柴火灶烙馍最好选用 软柴火，火星就能让它重新燃起 。

相比较厨房电器烙的火烧馍，柴火灶烙的馍是外壳脆硬，且外壳还有一定的厚度，这就保证了外壳跟里瓤是两种不同的口感，一硬一软。

1.用高筋面粉，容易发酵，口感跟面包比较像，味道松软

2.酵母用温开水化开，活性高发酵成功率高。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时。冬天的时候温度低，下面可以放个大盆子加点温水。

3.发酵时上面盖层保鲜膜或者用锅盖盖上，防止面吹干。

主料2种

面粉

300g

水

180ml

辅料1种

酵母 适量

烹饪步骤7步

步骤1

面粉，酵母，水搅拌成软软的面团。水的比例要比做馒头多，做出来才不硬。醒20分钟

步骤2

醒好的面团分割成等份剂子

步骤3

取一份擀成2毫米厚薄圆片

步骤4

洗净锅，烧热，放入面饼

步骤5

烙至上面变色，翻面，小火继续烙。大概翻两回，每面烙两次

步骤6

里面鼓起大大小小的泡，就出锅吧。依次烙完所有的面饼

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