乙醇能使蛋白质变性，而其主要作用机理是使细菌细胞膜上的蛋白质变性，破坏细胞膜，从而杀死细菌
而在此过程中，乙醇能使蛋白质变性的速度是杀菌的关键，因为细菌是新陈代谢极快的，如果破坏速度赶不上其自身新陈代谢，（即浓度低于70%）就不能彻底杀菌
而使用纯乙醇时，由于变形速度过快，乙醇还未渗透到细菌内，细胞膜上的蛋白质就变性了，那些变性的蛋白质就会形成一层保护膜，阻止乙醇的渗透，从而不能完全杀菌
其实，就是3楼说的那个意思.....
酒精在70％-75%时，对细菌具有强列的杀伤作用,也可以作防腐剂，溶剂等.其原理是高浓度酒精能使细菌蛋白质变性,从而导致细菌死亡.但纯酒精反而不能杀菌,因其凝固蛋白作用过强,使细菌表面形成致密的凝固层,细菌内部结构得以保存.盐也在高浓度下也有一定杀菌防腐作用,作用机理是渗透作用.水从溶质浓度低的地方向溶质浓度高的地方流动。细菌胞液浓度如果小于盐浓度,则会失水,高盐时失水量更大,致使细菌死亡或生长受限,从而起到防腐消毒作用.(一般时间不长,盐易受潮,效果就差得多了)
酒精杀菌过程中既有水的物理作用，也有酒精和蛋白质之间的化学作用。
酒精的消毒原理：酒精是有机化合物，化学式C2H5OH。酒精的分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌内部，使构成细菌生命基础中的蛋白质分子结构改变，引起蛋白质变性（蛋白质凝固），从而起到杀菌作用。
此外酒精还能使淀粉酶分子结构改变，失去活性，丧失催化作用。酒精分子有两个末端，一端是喜欢水的，不能破坏蛋白质外面亲水之间的吸引力；
一端是讨厌水的，可以破坏蛋白质之间的吸引力。水分子虽然可以松弛蛋白质亲水基团之间的吸引力，但它即使钻进细菌内部，也无法破坏其蛋白质讨厌水基团之间的吸引力。
所以只有酒精和水共同存在，同时使保持蛋白质几何形状各种吸引力松弛，蛋白质才会失去生理活性。
扩展资料：
不同浓度酒精灭活细菌需要时间不同：100%的酒精，杀灭大肠杆菌需要24小时，金黄色葡萄球菌7天，绿脓杆菌；70%的酒精，杀灭大肠杆菌30秒，金黄色葡萄酒菌5分钟，绿脓杆菌1分钟；60%的酒精，杀灭大肠杆菌20秒，金黄色葡萄球菌30分钟，绿脓杆菌30秒。
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