黄鱼鲞是怎么做的?

通用寄存器2023-02-03  23

黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。

黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类,常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季,生殖期时,鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞,资源破坏严重。

黄鱼鲞的好吃做法有香煎黄鱼鲞、清蒸黄鱼鲞、黄鱼鲞跑蛋、香烤黄鱼鲞、黄鱼鲞烧肉。

1、香煎黄鱼鲞:鱼自然解冻,拿出后冲洗一下,摆盘,鱼皮面朝下,正反面均匀抹少许盐,把姜丝铺在上面,倒入料酒,再腌制10分钟左右。热锅下油,油热后放入腌制好的鱼,中火煎。煎至鱼皮面焦黄,翻面,再继续煎几分钟。出锅前可以挤几滴柠檬汁,有去腥提鲜的作用。

2、清蒸黄鱼鲞:葱姜切丝备用,蒸锅放水烧开。黄鱼鲞装盘放入蒸锅,将葱姜放在鱼上面浇一点料酒,蒸10分钟左右即可。

3、黄鱼鲞跑蛋:准备好各种辅料,在热了的不粘锅中加入了一勺猪油。放入黄鱼鲞,鱼皮朝下先煎定型,下锅的时候不需要其它东西,挑出葱姜,只把鱼下锅。鱼煎定型后,翻一面继续煎。四个鸡蛋加盐打匀后,加入切成碎的榨菜丁,加入鸡蛋,此时如果你有小葱的葱绿的话,也切碎加入蛋液,如果你怕葱会糊掉,那么现在不加也行。

然后把蛋液混合物倒入锅内,注意在黄鱼鲞旁边倒,尽量不要倒在鱼身上。如果前面没有加入葱花的话,在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了。定型后撒上黑芝麻,出锅。

4、香烤黄鱼鲞:黄鱼鲝解冻后,在烤盘上铺一层锡纸,把鱼放锡纸上。在鱼身上倒少许料酒,然后铺上大蒜、洋葱、葱、生姜。接着在鱼身上再铺一层锡纸,烤箱预热180度。将烤盘放入烤箱中层,烤二十分钟后将上层锡纸取掉,再烤十到十五分钟就可以了。

5、黄鱼鲞烧肉:将黄鱼鲞先在水里浸一会软,浸泡后黄鱼鲞清理干净,切成鱼块。把五花猪肉洗后切块,在放了姜片的开水锅里煮一下,去除血污后捞出。热油锅,将五花肉倒入油锅里翻炒后,加入黄酒、清开水,大火开后小火炖。等肉酥时,再放入黄鱼鲞块、加入酱油、冰糖炖煮至肉酥鱼软香,收汁即可。

黄鱼鲞1条五花肉1斤辅料小葱1根,切段姜1块,切片老抽1勺料酒1勺白糖1勺

做法1. 准备好黄鱼鲞和五花肉。把黄鱼泡入水至软,泡去咸味, 除去鱼鳞。

2. 把肉切成肉段,放入锅中,先大火炒去水分,再改用中火。

3. 待锅中的肉炸出油后,把油倒入另一锅中。再加入葱姜 炸香,加入老抽、料酒和白糖。然后倒入开水,用中小火慢烧。

4. 把鱼头.鱼尾去掉,把黄鱼切成段。起另一锅.放猪油,烧热后,把鱼块放入油中炸黄,捞出备用。

5. 等到锅中肉烂时,放入炸黄的鱼块.用中小火慢烧收汁. 关火出锅。


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