清蒸鳝鱼的做法窍门

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。

主料：黄鳝150g

辅料：黄酒适量，生姜适量，大蒜2片，白糖适量，醋少量，酱油适量

做法：

1，黄鳝洗净，备用。

2，剪成段，放上姜丝，加入适量黄酒。

3，上蒸锅，大火蒸10分钟左右。

4，在蒸黄鳝的同时，可以准备蘸料。大蒜两片，切成蒜末。

5，加入少量白糖，加少许醋，再加适量酱油，拌均匀。

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