酱梅肉的制作方法

酱梅肉

〖用料〗五花肉500克；生姜1片；葱段；自制花椒水1汤匙

〖做法〗准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间，用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净，用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质，

2.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。

3.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准，放入生姜片和葱段，加入1汤匙自制花椒水。

4.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫，继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。

5.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质，冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片，切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。

6.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水，加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁，调味汁倒在大碗里。

7.肉片上铺生姜丝、葱段和八角，大碗上盖一层保鲜膜，锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。

8.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片，肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰

9.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠，把汤汁淋在肉片上即可。

经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于酱梅肉的做法。

1.葱姜蒜分两部分，一部分切大段和肉一起下凉水锅煮肉，锅里一起放八角和白酒，另一部（少量）分葱姜切丝，蒜切片

2.肉煮一个小时后，能用筷子不太费劲的扎就去就加盐，汤要呈咸味，继续煮10分钟，捞出晾凉

3.腐乳汁放碗内，可以加点凉白开稀释，我喜欢这个红红的色泽，就用的原汁

4.晾好的肉皮朝下切片，薄厚随意，个人认为，厚点吃的过瘾

5.用刀辅助将啥好的肉片皮朝下码放在碗里，用手按住肉，转动碗，让每一片肉皮沾上腐乳汁，上面放切好的葱丝姜丝和蒜片，上锅蒸一个小时，端出晾晾，将浮油用勺刮出。

6.吃时再加热，翻扣在盘里就是这个样子哦

看完酱梅肉的详细做法，你是否已经了然于胸了呢？那么，就请你利用业余实践开始操刀实战吧。相信以你的聪明才智，做好这道美食不需要花多久的。

酱梅肉

用料

五花肉烧肉    1块  

腐乳汁    三茶勺  

五香粉    少许  

土豆    一个  

生抽    少许  

料酒    少许  

葱、姜    适量  

酱梅肉的做法

土豆去皮切滚刀块，放适量油煎至表面金黄捞出。

烧肉切薄片，整齐的码放在碗底。

把煎好的土豆放入，把葱和姜码放在土豆上。

用一个小碗把腐乳汁等调料调好并且加少量水进去（腐乳汁和生抽已经挺咸了不需要再放盐了）

把调好的汁倒入锅中，上锅蒸半小时，出锅后用一个盘子扣在碗上迅速翻过来，漂亮的五花肉就呈现在眼前，可以开动啦……

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小贴士

1、烧肉要切的薄一些

2、土豆经过煎之后不容易化掉，比较有形

做法二：

山西酱梅肉

用料

五花肉    2500克  

姜片    若干片  

蒜片    若干片  

葱片    一根  

王致和腐乳汤    两瓶  

花椒水    若干  

花椒，大料    若干  

山西酱梅肉的做法

买一条五花肉，宽度参考自己的碗口宽度。切段儿，生水下锅撇去浮沫留原汤

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留原汤加入花椒大料，中小火炖20分钟左右筷子扎动为止，捞出晾凉，准备切片

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切片参图。

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摆盘

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切好片，均匀铺上葱姜蒜片，撒上花椒水和腐乳汤，还有少许盐，放入蒸锅里蒸熟。大约一小时可以。

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注意是玫瑰腐乳汤，要不然颜色不大对

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完成✅

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