什锦菜有哪些菜啊?

什锦菜有哪些菜啊?,第1张

什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻。

什锦菜是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意

历史文化:

什锦菜的十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;雪里蕻取意兴旺红火。

胡萝卜丝象征新年大喜;藕片则取其形状,意为“路路通顺”;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬,寓意“春满枝头”;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

什锦菜里面有黄豆、荠菜、芹菜、黄花菜、香菇、千张、笋尖、山药、豆腐干、菠菜、胡萝卜、黄豆芽等等。

不过什锦菜是用十多种蔬菜与素食制作出来的,什锦菜与其说是十种菜组成,不如说没有定数,也可以是八种,也可以是16种,主要是以素食和蔬菜组成,什锦菜是在提醒人们不忘辛苦劳作获得的幸福。

“什锦菜”因为菜名有一个“什锦”二字,取谐音,又寓意前程似锦,新年吃不仅颜色丰富,开胃有食欲,更是为了讨一个好彩头,这道菜上桌,比大鱼大肉先光盘。

什锦菜的寓意:

每一道都有自己的寓意,比如千张就是以为千秋百代,芹菜则意为“勤快”。黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财。

芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。


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