喼汁是什么？

喼汁又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea &Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”（Worcestershire sauce)。

在上海，喼汁被称为“辣酱油”，而广东一带，则称其为“喼汁”。当时粤厨们，在研究喼汁时，感觉这种酱汁“又酸又甜微辣”，既像醋，又有一种像酒的苦涩味，因此用粤语“喼”（指轻微的苦涩味）来形容这种古怪味道。

扩展资料：

按照传统配方，制作喼汁的原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。而现如今，因为凤尾鱼和罗望子等原料成本较高，制作原料也有所出入。

刚开始的喼汁，主要用于西餐调味。随着中厨们对喼汁味型的逐步解析，沪、粤两地都把它应用到了本地菜式当中，包括上海的生煎馒头和炸猪排，以及粤式点心山竹牛肉球，都可以以喼汁为蘸料。

参考资料来源：

百度百科-喼汁

1、喼汁适合做喼汁大虾、紫苏香叶喼汁虾、喼汁黄皮排骨、喼汁酸甜酱鸡翅等。喼汁又叫辣酱油是一种英国调味品，是李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐，可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等，也可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

2、喼汁大虾的做法：草虾洗净后去头，然后开背去沙筋，用厨房纸吸干水分；热锅起油，下虾子两面略煎，泛红取出待用；另起油锅，爆香蒜头、姜片、葱段，葱姜捞出；放入煎好的虾，喷一点料酒去腥，加生抽、盐、糖，再放入黄油块；略翻几下，大火收计，再淋上辣酱油，就可以出锅。

3、喼汁酸甜酱鸡翅做法：鸡中翅，提前半小时从冰箱取出，常温解冻。锅里下油，大火烧热后加入鸡翅，煎香。约30秒后，将鸡翅翻转，煎另一面。加入几片姜片到鸡翅上。然后加入半瓶酱汁。将鸡翅翻转。然后加入半碗清水。加入约25克砂糖。盖锅，慢火煮5到8分钟。开盖，用筷子刺穿鸡翅，轻松穿刺表示鸡翅已熟，此时酱汁也稍微浓稠，可以熄火，盛出装盘即可。

喼汁可以用辣酱油替代。喼汁是舶来品原产英国。又叫英国黑醋。19世纪流传到上海和香港后。主要用与西餐的制作和中餐的蘸料。在上海称做为辣酱油。后又香港传入广州厨师感觉味道酸,甜,辣味道挺怪就用粤语中的‘喼’来形容这种怪怪味道。 喼汁是酱油还是醋 我个人认为上海虽叫辣酱油。但和传统酱油的区别太大。

酱油：

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。

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