哈喇味是什么味

这里所说的哈喇味就是说东西已经过期变质了，比如像说瓜子似的有哈喇味的，就是时间长了瓜子潮湿或者是捂住了，所以有点发霉变质了，我吃着这一股难闻的气味，这个就叫哈拉味儿，还有视频号也是一样的，打开包装袋或者是瓶盖的食品打开以后里面有一股刺鼻的味，闻起来就让人觉得恶心或者是不舒服，这也是其实就是一句话。只要是放时间长了变质了，有刺鼻的味道，就是寒了味儿，还有特别是油炸食品，更容易有哈喇味儿的。

写法是：哈喇味

这句话应该是东北地区的方言，他的意思是肉放的时间长了有味道了，那股味道就叫哈喇味，就是肉变质的那种特殊的味道。或者是厨房里收拾的不干净然后就有那种陈年油垢的味道也是可以说是哈喇味。差不多就是这个意思吧。

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好放久了，很容易形成哈喇味。那么，腊肉有哈喇味如何除去?

腊肉有哈喇味如何除去

通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去?

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。

2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。

3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。

4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

5、抗氧化剂去除。包括:茶多酚维生素C(抗坏血酸及其钠盐)维生素E叔丁基羟基茴香醚(BHA)丁羟甲苯(BHT)没食子酸丙酯柠檬酸及其钠盐。

6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

什么是哈喇味

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就

是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。

脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，

新鲜度和精炼程度越好。

所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定:酸价要小于或等于0.3。人

们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

腊肉有哈喇味还能吃吗

腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把

外面的一层削掉才能吃的。当然，味道太大的还是扔了吧。

腊肉有哈喇味怎么吃

一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不

加盖)里煮沸，再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状(片、条、丝)，如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香

味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的

香味。

怎么避免油脂或肉类哈喇味生成

避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存(-25°C)多个角度入手。