酿皮子的做法是什么？

做酿皮子需要准备灰碱水、水、食用油、铁盘、锅即可。

酿皮子的做法：

1、将灰碱水倒入洗面水并搅拌均匀：

2、用刷子在铁盘上刷一层食用油：

3、在铁盘中倒入两汤勺洗面水：

4、将铁盘放入锅中蒸20分钟：

6、待洗面水蒸熟凝固后，将铁盘放入冷水中冷却：

7、将制作好的酿皮子刮出：

制作酿皮子的注意事项：

1、揉面：

揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

2、洗面：

选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐呈乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

3、发酵：

将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

4、糍面：

将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化黏稠时须用力快速擦动，特费力呢！直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

以上内容参考：百度百科-酿皮子

以上内容参考：人民网-夏天自制凉皮健康又美味

酿皮子的配料是：优质面粉精、醋汁、蒜泥、辣椒酱、芥末、胡萝卜丝等调味品即成。色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成长条装或块状。

酿皮子是西北特色风味小吃，味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是一种快餐，受到群众的喜爱。

酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。食用时要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人。

酿皮子制作技巧：

制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。

分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状。

随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸熟，切成方块薄片，随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。在凉州城乡，凡市场均有凉州酿皮子。

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