肠粉米浆怎么调

肠粉主要是用大米。

肠粉的制法：

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法：

粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。

豉油配制：

生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

下面给大家分享一款家庭快手肠粉的做法，肠粉的做法和配料，肠粉酱汁配方！

肠粉的用料

肠粉专用粉100克 / 清水280克

鸡蛋2个 / 香肠1根

蒜2瓣 / 葱1根

老抽1勺 / 生抽2勺

食用油少许

肠粉的做法

1、准备材料。

2、将肠粉专用粉与清水混合搅拌均匀，生抽老抽与蒜沫混合（可加少许清水），葱切沫，香肠切丁，鸡蛋打散。

3、在稻田白鹭肠粉机中加入适量清水。

4、开启机器，我一般会调到常通的状态，这样比较方便。

5、将蒸盘刷上一层食用油，然后放入肠粉机中。

6、倒入适量的肠粉糊，可通过调整蒸盘使面糊均匀的平铺。

7、待肠粉快凝固的时候倒入适量的鸡蛋液。

8、再撒上香肠丁和葱花盖上盖子焖1-2分钟。

9、蒸好后用刮板把肠粉卷起来。

10、这是做好的肠粉。

11、再淋上调好的料汁就OK了。

肠粉的烹饪技巧

1、肠粉专用粉与水的比例可以根据个人口感喜好自行调整。

2、自制料汁可根据个人口味调整。

肠粉的米浆调法：将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀，搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下，即搅拌均匀后待用。

每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。

2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。

4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

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