净鲶鱼肉300 克
盐7 克
水发海米30 克
味精0.3 克
水发冬菇75 克
姜末5 克
肉末100 克
香油30 克
韭黄50 克
干淀粉75 克
香菜30 克
酱油10 克
紫菜10 克
料酒20 克
鸡油30 克
制作方法
1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅;
2.鱼肉用刀剁成细茸,在案子上摔上劲,用于淀粉作扑面,揪成20个剂子,用小擀杖擀成饺子皮,包入肉馅,封口捏成鸡冠形;
3.锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;
4.锅内另加鸡汤750克,烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
菜品特色
鱼皮饺子,用鱼皮包的饺子,味道鲜美。盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。鱼皮的营养价值是很高的。鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的肉皮类似,但是胆固醇、脂肪含量却最低。鱼皮的吃法也不少,最受人欢迎的是凉拌鱼皮。
用料
鲮鱼 一条
面粉 250克
猪肉 100克
淀粉 10克
韭菜 少量
冬菇 4朵
瑶柱 15克
木耳 少量
耗油 少量
麻油 少量
酱油 少量
猪油 少量
自制手工鱼皮饺的做法
鲮鱼洗干净,这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉,一个鱼做鱼皮饺,大概做出来是家里一家四口的份量。
瑶柱,木耳,冬菇提前浸泡。
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鲮鱼剥皮后,把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机,打成鱼茸。
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鱼茸里面加点麻油,猪油。先混合淀粉。
再加入面粉,加的时候不要一次性加,一边揉一边加。直到不沾手,成为光滑面团。
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做好的面团用湿布盖着,醒一下。
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开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。
把面团搓成长条,分成等分的小面团。
揉圆,用擀面杖擀成饺子皮。其实可以更薄,但我很喜欢这种结实的。鱼皮饺和普通饺子不同,鱼皮的味道真的很好。
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中间放馅
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两端卷起,元宝状,很有意头啊
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接下来开始准备馅料部分。
猪肉,最好用五花肉。用料理棒打成肉泥,没有的就剁剁剁吧。
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同样的韭黄。我发现加了韭黄味道真的很不同,以前没想到要加这个进去饺子里。
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这是加了冬菇,木耳,韭黄,瑶柱一起打碎。加瑶柱其实是因为买不到虾,后来发现加了瑶柱,海鲜风味更浓更好吃,没有的可以加虾米。
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混合肉末,酱油,猪油,麻油,蚝油,一点鸡粉,搅拌上劲。
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煮饺子喽,冬菇泡发好后切片
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热油爆香
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加适量的水,其实最好是沸腾的水。
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水再次沸腾后,加入鱼皮饺。饺子慢慢浮起来,再加一点凉水。然后再次沸腾,最后再加一次,第三次沸腾就可以了,
这样做是为了让口感更好。
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加入盐,葱花就可以了。
爽口,又香滑!
用料:紫菜1张、鸡蛋2、鱼皮饺6颗、姜一片、盐适量、花生油适量
1、紫菜用清水泡开,大概五分钟就可以了,再过一趟水,清洗干净。
2、清水加入姜片烧开,然后放入鱼皮饺,煮约2分钟后加入紫菜,滴入少许花生油。
3、加入紫菜后水开五分钟,加入鸡蛋,稍微用筷子打开,让蛋白打散。
4、最后加入一点盐就可以开吃,美味又营养。