七星椒三圣宫为啥被查

（由于是星期四中午买的三圣宫“七星椒”卤菜，晚上回去吃然后吃到了卤“指甲”，当天晚上就在山下发了贴，然后艾特了相关负责部门，星期五就去找了通川区市场监管所的负责人，刚好遇上了双休，所以等到了今天）但是等了这么久，三圣宫“七星椒”负责人（星期五那天我提出了我的要求，（做个身体检查，道个歉，然后进行经济补偿）三圣宫“七星椒”的负责人她说回去商量看看）

结果今天通川区市场监管所的负责人打电话喊我过去处理！我就过去了！处理的结果让我大吃一斤！三圣宫“七星椒”的负责人并没到现场来，而是托通川区市场监管所的负责人给我传达处理结果！我买的是45元的卤菜（其中包括卤“指甲”），她们三圣宫“七星椒”的老板很大方的给我原价两倍的经济补偿90元（然后感谢通川区市场监管所的负责人帮我给三圣宫“七星椒”负责人说了句话，凑了个整100元）真的感谢！但是如果我接受了这100的现金补偿，那我怎么向广大关注此事的各位山友一个完美交代？

一、小吃类

1、小北街的“七星椒”卤菜，算是达州一绝了。

2、马蹄街的“水八块”（凉拌鸡），硕果仅存的正宗口味。

3、中心广场“陈金贵汤圆”，熟人开的，小店致富。

4、步行街柴市街口“骨汤面”，面馆新秀。

5、纺织厂“瞿家面馆”，24小时营业，风味独特，极力推荐。

二、正餐

1、滨河路“杀牛匠大排档”，味道已不如以前，可以试试。

2、达县三中及朱家沟“桃儿点杀”，辣子鸡、香辣蛇值得一试，只是比较难找。

3、仙鹤路嘉年华后面的“同天毛肚火锅”，市里能吃到的“清油鲜毛肚”，60元一斤，因为他家的火锅，“红馆”被我淘汰。

4、建华巷“群友土灶火锅”，属于达州的独特风味。

5、龙郡“石锅鱼”，味道其实没有罗江的地道，但你要求市内的，就他吧。

6、荷叶街靠红旗大桥端“老地方酒楼”，中餐。相对其他来说算好的。

惠州本地卤菜之所以那么红亮，有好几种原因呢，以下是这几种原因。

要保持卤菜红亮的因素是多方面的，大体做到以下几点就可以。

第一，调色的糖色要炒到位。建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽之类的，特别是五香味卤水。

第二，要保证卤水的胶质含量和油脂量。一锅清汤寡淡的卤水，卤出来的东西，绝对不会有亮度，而是暗沉的，所以卤水中的胶质和油脂是至关重要的，要产生这些因素，就必须有足够的肉类原料卤制。

第三，卤菜原料和卤水的比例要合适。如果一大锅卤水卤一点点东西，这样卤水就容易氧化变黑，也不能有很多原材料，卤水却很少，这样卤水容易变稠，变稠变黑都会影响卤菜颜色。正确的量应该是，食材下到卤水里，卤水能刚好淹没过货物为好。

第四，卤菜一定要用小火。保持卤水微开就行，不能大火猛开，这样容易使卤出来的成品脱水过多，而且还容易使卤水损耗过大，增加变稠的几率。如果卤菜脱水过多，摆台面上就容易发干，发干后也会影响菜品的颜色。

第五，控制存货的量，存货的颜色。就是你有再好的技术，都会有损失，不会有跟新鲜货一样的颜色！

第六，要对卤水勤清汤，保持卤水无杂质。

第七，卤出来的成品，摆台面上要注意风口阳光直吹直射，再摆到台面后一定要给卤肉刷点油。但是这个油绝对不是刷香油，就是少量色拉油加点葱姜爆一下，用刷子刷在卤肉皮面上就行，但一定不要刷多了，能增加亮度就行。另外，要给摆台面上的卤菜打个暖光，切记白光！

第八，在给卤水调色时，除了糖色还可以加一点栀子。那些色素添加剂之类的我们不推崇！就不去赘述那些东西。

第九，平时调色时可以加一次糖色间隔一次加麦芽糖，或者是，当卤菜调色，加了糖色定好色后，之后就加麦芽糖，或者直接加白糖。直到感觉颜色有点淡时，才再加一次糖色，这样能很好的控制卤水的氧化，大家不妨一试。

---