冷藏发酵怎么做

高筋粉

550克

水

260克（37度-40度）

酵母粉

3spoon

细砂糖

60克

鸡蛋

2个

无盐黄油

60克

盐

1/2spoon

面团冷藏发酵法的做法

将食材中的糖分一勺出来，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分钟，观察是否表面有浮沫，如有说明是好的酵母，开始在发酵了，这样的酵母可以放心使用

将剩下的糖、鸡蛋、面粉放入搅拌桶，开min档搅匀后，调到2档搅拌成团

面团表面光滑后，进入“扩展”阶段后加入黄油（切成小块）调到2档继续搅拌至重新成团，最后加入盐，调到5档搅拌至出膜

将完成的面团过称分成2-3份，准备保鲜袋（内部抹油，防止面团黏住）将面团放入保鲜袋

确保保鲜袋内空气排尽后，在保鲜袋顶部打结，放入冰箱冷藏处4-5度（发酵时间24-48小时都可以），一般这时候我就去睡觉了，剩下的事情留给明天再继续

将冷藏发酵的面团取出，在常温下拍扁、排气，回温至手感略凉即可（30-40分钟）

将需要的面团量进行分割，整形，二次发酵，烘烤

多余的面团放入冷冻保存（可放1周左右）

冷藏发酵，顾名思义放冷藏室内发酵，并且发的越慢越好但是不代表温度越低越好啊！一定要维持在3-5℃之间，不能结冰，也不能温度过高。那么冷藏发酵法的注意事项是什么呢？

1、 冷藏发酵确实很方便。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口，就可以直接放入冰箱冷却。三天就能用了。通常24小时内发酵基本完成。而且，由于发酵速度相当慢，酵母可以慢慢地酿成更好的口感。

2、 如果使用1天或3天以上的话。面团可能会有点酸，但不用担心，烤好的面包完全不会酸。

3、 可能是面团酸了。袋口没有堵塞，袋坏了，还有其他原因，都没问题。请不要丢掉它。那么，作为旧面团的酸味种子，做出来的面包的口感会更好。

4、 如果不想在当天内做出老面包。可以将已经酸了的老面包分为等量，包在购物袋里放入冰箱冷冻。必要时，可以尽早取出面团解冻并加热。

5、 如果不使用1～3天内握住的面团。当然也可以将握住的面团放入保存袋中，直接放入冰柜。我个人认为可以保管6个月。必要时，可以尽早取出，解冻后重新加热，按照通常的包裹顺序进行操作。

6、 早上起来想吃自己新鲜的面包。也可以把吃完的面团冷冻起来。想吃的时候，前一天拿出来放进冰箱。面团在冷藏室24小时内最终发酵成两倍大小。

7、 早上起床后。从冰箱中取出最后发酵的面团，放入温室中静置20分钟后醒来。一边烤面包，一边洗脸刷牙。

以上的就是关于冷藏发酵法的注意事项是什么的内容介绍了。

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