鱼片怎么切

鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。中国人的'餐桌上必定有鱼肉，做法多种多样，但鱼片是很少见的，所以不部分人都不知道鱼片怎么切，那么下面就由我给大家介绍一下鱼片怎么切，大家一起去看看吧。

鱼片怎么切

1、草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）

2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

3、推到鱼头部时，抽出刀。

4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

5、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

6、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！

7、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

8、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

9、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

【麻辣鱼片】

材料：黑鱼

配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺

买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。

回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用

麻辣鱼片的具体操作步骤如下：

一.片鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。 用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端， 右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松

二.炸鱼片

1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟

2.然后再加入一勺干淀粉拌匀

3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚

4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片

5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油

6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连

三.炒鱼片

1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。

2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

小技巧：

1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前

2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足

3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味

4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片

生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。

生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3:

把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4:

把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5:

把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美6:

切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.

生鱼片做法说明：

三文鱼

又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”4人量

为例，讲讲生鱼片的具体制法。原料：挪威三文鱼净肉300克

生姜2片

日式姜2块紫苏叶或生菜叶

、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量

制法：1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。

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