锅塌鸡蛋的家常做法

锅塌鸡蛋的做法

步骤1

鸡蛋加盐加3比5的水打散鸡蛋3水5水的比例一定要大于鸡蛋这样鸡蛋口感才软嫩

步骤2

锅中放豆油烧热

步骤3

倒入鸡蛋液

步骤4

盖好锅盖 中火慢慢转动锅 使其均匀受热

步骤5

基本定型的时候就可以撒香葱了

步骤6

喜欢吃老一点的翻面继续塌

步骤7

塌好后切片装盘上桌即可

锅塌鸡蛋的烹饪技巧

此菜的特点 外焦里嫩 外面如果抄鸡蛋的焦香 里面却是如鸡蛋羹一样的嫩滑

锅塌豆腐做法步骤

1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.滑锅和撒食盐，都是为了防止煎豆腐时粘锅。

2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄漂亮。

3.豆腐一定要开小火煨煮，让味道充分渗入到里面，才能达到咸香软糯的口感。

主料：豆腐（北） 400克。

辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克。

调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克。

做法如下：

1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

---