什么是红肉和白肉？

根据肉类食物烹饪加工 前的颜色来区分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，

而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白 肉”，

对大多数人来说，肉不是必需品，“无肉不欢”的比例始终是少数，但如 果完全把肉类从餐桌上撤下去，也是万万不可的。在吃肉这件事情上，有的 人偏爱西餐，贪恋大吃牛排的滋味，有些人则出于健康和养生的考虑，崇尚 鸡鸭鱼虾的细滑。这里讨论的肉，包括了“红肉”“白肉”。

所谓红肉、白肉是研究人员为了 分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。

这种方法是根据肉类食物烹饪加工 前的颜色来区分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的 猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白 肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的 肉。不过，这种分类的方法也有例外，比如三文鱼的肉做熟前就是红色的。

红肉白肉分别指的是：红肉的颜色是鲜红或者暗红，比如羊肉、牛肉、猪肉等这些肉类；白肉的颜色是肉色或者嫩白色，比如鱼肉、鸡肉、鸭肉等，通过颜色进行区分。

红肉和白肉最直观的区别就是外观的颜色，红肉大多数为红色，因为红肉中含有较多铁红素，白肉则大多数为白色。

红肉一般都是哺乳动物的肉类，比如猪肉、羊肉、牛肉等等，白肉一般包括鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物等等。

不管是红肉还是白肉，都不能长期只吃一种肉类，要均衡饮食以及选择健康的烹饪方式来进食。

肉类挑选方法：

1、巧妙鉴别鲜猪肉质量

新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉质透明；质地紧密，富有弹性，手按后能较快地复原；有一种特殊的鲜味；骨头敲开后，骨腔内充满骨髓。没有这些特征的就是次质或变质的猪肉。

2、巧购鲜牛肉

新鲜的嫩牛肉，肉质呈鲜红色并富有光泽，肉质坚硬，肌肉纤维较细；脂肪质地较坚硬，呈白色或乳白色，用刀横着插入肌肉纤维，再拔出时感到有弹性且切口又紧缩闭合。用手指按压，其凹坑能迅速复原。肉色呈紫红的是老牛肉。

3、巧购羊肉

新鲜的羊肉，肉质有光泽，且富有弹性，色泽红润而均匀，质坚而细，脂肪色白或微淡黄，外表微干或微湿润，不粘手，无异味。

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