烤全牛有什么诀窍？

烤全牛

选出生后过百天的小乳牛经清真寺阿訇屠宰后，剥去牛皮（留头，弓扣要小一些），去内脏，将小乳牛清洗后，置于特制的容器内，下“特”制的调味品，味制二十四小时，后取出造型，挂“特”制的糊，抹匀牛的全身，下“特”制的烤炉内，烤7—8小时，出炉后，放在“特”制的托盘内，点缀上桌。

食用时带薄饼、葱丝、香菜段、瓜条、孜然粉、自制辣酱、自制甜面酱，同时上桌。

特点：色泽光亮，外焦里嫩，肥而不腻，风味独特。

中新网西宁1月3日电(石延寿张天福)Zhongxin.com记者3日从青海省海东市民、县委宣传部获悉，在该县举办的“青海年·醉海东·百姓过大年”文化美食节上，当地厨师用吊车将一头近300斤重的整头牛送进土锅，免费烤制供人品尝。

记者在文化美食节现场海虹广场看到，一辆吊车吊起一整头牛，两名厨师将调料均匀涂抹在整头牛身上，然后用锡纸包好，再用吊车将整头牛缓缓送入2.8米的土锅内，用泥土封住锅口进行烘烤。

据悉，上述土锅高2.8米，顶部直径1.2米，底部直径2米多，由砖块和泥土制成。围观群众“吐槽”说:“这哪里是土灶？简直就是‘小砖窑’。”

现场制作“烤全牛”的厨师闵师傅介绍，全牛净重277斤，全牛涂抹调料需要一个小时。调料成本500多元，而炉子烤要2到3个小时。

烤好后，当厨师推开用来加盖的泥巴时，一股热气冲了出来，现场弥漫着“硝烟”，香气四溢。吊车将烤好的整牛慢慢吊出炉腔。

“全牛”从厨房出来。此时，成千上万的“食客”早已排起了“长队”，等着分享美味。厨师把整头牛的肉切下来，和大家分享。一位就餐者说:“我第一次吃砂锅烤的牛肉，和在家做的不一样。”(完)