晒黄豆酱的详细步骤

把包着纱布的黄豆放在太阳下晒，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上搬回室内，防止下雨。晒干半个月，闻到酱香味就炒。

酱油生产

第一步:煮豆子。

将挑选好的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中。加入自来水至黄豆上约两指深，然后像煮米饭一样煮黄豆，煮到黄豆有点面条的味道。取出大豆，放在筛子上，冷却过夜。

黄豆晾干后，开始和面。在黄豆外面均匀裹上一层薄薄的面粉，就不会粘在一起了。如果黄豆太干，拌不动，就把预留的煮黄豆水倒在黄豆上一点，以能包住面条为度。

第二步:盖豆子。

在木板或一些透气的材料上(避免玻璃板或塑料布)铺三四层报纸，然后在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，大约一指厚。在摊开的黄豆上铺一层透气纸。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境。温度低的时候，在纸上盖一层毛巾，有利于豆子的发酵。

如果第三天大豆是黑色的，说明刚刚好；如果很粘，说明湿度大，可以把盖在上面的纸拿掉。3天后，黄豆上长出白发，再过一两天，白发变成绿毛。把绿皮豆放在筛子里，在太阳下晒两天左右。整个盖豆晒干的过程，最长不会超过7天。

第三步:晒酱。

在干燥之前混合调味汁是非常重要的。调酱之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。拌酱当天天气应该是晴朗的。在拌酱之前，把包在豆子里的绿毛或者黑毛挑出来扔掉。

500克黄豆加200克左右的盐，两公斤西瓜瓤。将大料用水洗净，捞出，加盐，放入一碗开水中浸泡，待水凉后倒入准备好的大盆中，然后倒入豆干，搅拌浸泡两小时，再加入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱油盖上一层棉纱布，纱布上撒点胡椒粉，可以防苍蝇。

把包着纱布的黄豆放在太阳下晒，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上搬回室内，防止下雨。晒干半个月，闻到酱香味就炒。

精选子粒饱满黄豆，清水洗净，浸泡4小时左右，直至泡开，放入锅中，加清水适量煮熟，大约需要煮一个小时，煮至黄豆熟透，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。

黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。选一些柔软保温的材料比如：麦秸，铺在下面，给豆子保温，在上面铺一层干净袋子，或者厚一些的纸，把豆子均匀的摊在上面，不要摊太厚，上面再铺上一层白纸，然后盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。大概需要3天左右。

闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。

豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，最好在室内（比较卫生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，带籽的西瓜酱晒好后西瓜籽也很美味哦。去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。

下完后盖上白布（稀布最好）用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下好的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下好第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻匀，约一个月就能食用了。

END

注意事项

黄豆要选子粒饱满的，没有霉变的，要泡开，煮熟。

西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳

晒酱过程中每天至少搅拌一次，以便均匀晒制，时间大概一个月，晚上要端回室内，盖好，避免进入生水，搅拌后及时盖好，扎紧，避免虫子进入。

  半个月前，我在厨房里整理柜子，发现了不少金灿灿的黄豆。哇，发现宝贝了，快拿出来去制作黄豆酱去。阳春三月，天气晴朗，空气干燥，是最适合晒豆酱的季节了。

 一盆黄豆酱，金黄的豆子腌制在银色的不锈钢盆里，空气里弥漫着酱香掺和着豆子发酵地类似臭豆腐的味道。这是老家的春天里熟悉的味道。

我用筷子隔一段时间，就轻轻地搅拌一下。不断地番腾着黄豆，让它们这些小豆子们都可以充分地享受到阳关的关爱。这样酿制的豆酱才更有味道。

儿子嬉皮笑脸地跑来，边捂住鼻子边说，那味道就和他老爸两天没洗的臭袜子味道是一样一样的。老公也来瞎掺和，三个臭皮匠，臭味都一样，说地就是这个味。

说完，他们爷俩笑得前仰后合。这就是一种家的味道，温暖和谐，像这些晒太阳的黄豆，沐浴着爱的阳光。

儿时，我最喜欢妈妈晒制的黄豆酱，小小的咸豆子里藏满了家的味道。

长大以后，就开始在外面住校了。学校离开家很远。每每想家的时候，我就想闻一闻咸香的豆酱味。打开小瓶盖，瓶罐里装了满满的一罐豆酱炒豆角，那都是满满地家的味道。

而今，我有了自己的小家庭，而妈妈却慢慢地变老了。每次，想吃妈妈做的黄豆酱，总觉得会给妈妈添麻烦。现在，我开始自己试着学做黄豆酱，试着传承着妈妈给我们家的爱。

虽然，我也是第一次做黄豆酱。但是无论好坏，我都勇敢地去尝试了。我也希望以后妈妈能尝尝我做地美味豆酱，也让儿子也知道这黄豆酱的来历。简单一款黄豆酱，成就了家的传承，爱的延续的见证。

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