徽州臭鳜鱼怎么做

1.原料:桂鱼1条，约600g，姜片10g，蒜片20g，麻葱30g，花椒30g，辣椒酱15g，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜、色拉油10000。

2.鳜鱼宰杀后洗净，剁去头尾，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻，然后放入笼中，大火蒸熟，保温待用。

3.去除鱼身的骨刺，将鱼切成大块，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻，再加入干生粉，抓匀上浆；臭豆腐切成纸条；野生胡椒去蒂并切碎。

4.将煎锅放在火上，加入色拉油，加热到20%至30%的热度。取一片瓤好的鱼片，用臭豆腐条包好，也就是做一个绿色的臭桂鱼卷，蘸到锅里炸至颜色金黄熟透，捞出沥干油。(不喜欢臭豆腐，就不要放过。)

5.锅里留底油，放入姜片、蒜片、马耳葱、花椒、辣椒酱炒香，放入鲜汤，烧出香味后捞出残渣，放入炸好的臭鱼卷，放入糖、酱油、味精，加入湿生粉勾芡，倒入红油，取锅整齐的放在盘子中间，再放入蒸好的。