鲜奶泡芙的做法

1.这次我们用了一个Aauto更快的方法:把蛋黄和细砂糖放在小锅里，鸡蛋打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至没有干粉。

2.倒入豆浆，搅拌混合均匀。开小火，边加热边快速搅拌，煮开后继续加热1分钟左右，待蛋奶沙司变得粘稠顺滑时关火。豆浆吉士酱表面覆盖一层保鲜膜，放凉后放入冰箱备用。

3.【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，与糖粉、低筋面粉搅拌混合。搅拌至无干粉后，揉成面团。

4.糕点面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放入冰箱备用。

5.【泡芙】鸡蛋回到室温。在底部的小锅里放入水、黄油、糖和盐，用中低火加热至沸腾。加入过筛的低筋面粉，关火。

6.搅拌混合成没有干粉的面团，然后开小火不断搅拌面团。直到锅底出现一层白膜(炸1分钟以上，面团要炸到糊化，这样在烘烤时才能充分膨胀)

7.将面团冷却到可以触摸的温度。分三次加入蛋液，边加入边搅拌。每次等蛋液完全被面团吸收，下次再加入。最后的面糊搅拌好后，提起刮刀，面糊自然落下，留下2-3cm的倒三角形(用蛋液90g)。趁热把面糊放进裱花袋里。

8.根据要做的泡芙大小，用模具压出合适的面饼(做了8个泡芙，面饼直径5cm)。

9.烤盘里铺上烤纸，挤出一个直径5cm的圆(泡芙中间隔着空约3cm的缝隙，避免膨胀后粘在一起)，上面放上糕点。放入预热190度的烤箱，中层烤23分钟左右。

10.烤好后取出晾凉备用。(泡芙壳一定要在原地烤够时间，充分上色，否则会崩掉，里面会有湿面糊)

11.70%淡奶油，加入冷冻凝固的豆浆吉士酱，放入搅拌机中中速高速搅拌，装入裱花袋。

12.将巧克力放入裱花袋中，在热水中加热直至融化。泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀切掉顶部，打一个洞。泡芙挤成豆浆奶油馅，盖上小帽子，就完成了。