小鱼怎样做酥鱼

1.小鱼要清洗干净，控水。

2.先将小鱼加入白胡椒、盐、姜片、白酒中，拌匀去腥，再加入少许孜然调味，腌制10分钟。

3.淀粉与水混合制成淀粉糊。状态比水浓一点，勺子可以舀起来挂勺子。

4、可以试试一条鱼，可以挂一层薄薄的，糊太厚凉了之后会变软不够脆。

5.锅内倒入植物油，油温八成热时将带糊的小鱼放入。不要翻面，中火煎，小鱼变硬定型，再翻面。

6.当颜色变黄，鱼肉变得又硬又脆，可以控油，装盘。趁热快速撒上孜然，余温会快速激发孜然的风味。成品非常好吃，连刺都不用吐出来。皮很脆，鱼还是干的。