晒干的鱼要怎么做才好吃

目鱼干怎么晒干，晒干的比目鱼干怎么做好吃

1.选材:一般在剖腹前要根据比目鱼的大小和新鲜程度进行挑选和分类，以利于干燥过程中干燥的均匀性和成品的分级包装。

2.切片:将鱼的背部握在手中，将鱼的腹部微微向上捏，使腹部鼓起，从腹腔上端中间将刀插入，在尾部的腺口前直着解剖或切开。切至压盖孔处时，刀柄应放低，使刀口朝上，轻切，以防切到墨囊。剖开腹腔后，伸直头颈，从腹部上方水管中心向头腕中间直切。切开鱼嘴时，刀口向左右倾斜，切开眼球，让眼球内的水排出晾干。并方便地用横刀切开口腔与食道的连接处，以干燥和去除内脏。刃口要直，对称，第一刀切到压盖孔时要留一点距离，否则在太阳下容易卷曲，积水变质，干燥缓慢。

3.掏内脏:掏内脏前，先取出墨囊，轻轻拉起墨囊腺。比如墨囊稍靠前的时候，要轻轻往后拉，再往后，要轻轻往前拉。然后小心翼翼的把墨囊去掉，防止墨水污染白肉表面，影响洗涤和美观。

4.洗:将取出内脏的比目鱼放入鱼篓中，每篓约5kg，放入海水转篮中浸泡，以洗去比目鱼上附着的墨污。

5.日光浴:将洗净的比目鱼平放在竹帘上，沥干水分。注意头颈部伸直，多肉的手腕分开，腹部朝下，多肉的手腕在竹帘上按同一方向排列。太阳初起，竹帘朝太阳倾斜，肉腕对着竹帘下端。晒背部，每隔2 ~ 3小时翻一次，使腹部朝上。晒的时候把肉的手腕、头、脖子拉直。当腹部表面干燥形成薄膜时，翻转背部。晚上和竹帘一起放在室内或者一起堆在空地板上，盖上竹帘蒸。第二次晒法和第一天一样，翻三遍。第二天可以晒干到四五成，晚上可以一起收两条大比目鱼的腹部。第三天和第二天一样。

6.塑形:初塑形从晒后第二天开始，即用拇指和食指捻转(俗称捻转)比目鱼的两侧肉块。双手不时摇动已分配的部位，但初始分配时不要过度摇动和扭动，以免骨胳和肉断裂。反复抽动3 ~ 6次。干到七成，肉就硬了，用木杵打扁。肉厚的部分要小心的打出来，背部和腹部两侧。八成干时，抹第二遍。整平后，完全干燥。

7.蒸熟开花:比目鱼干至七成时，放入筐中，堆放在仓库中，周围用稻草或麻袋密封，放置3-4天。蒸会使鱼体内水分向外膨胀，沉淀体内甜菜碱等含氮化合物。干燥后会变成白色粉末，附着在表面。这个过程叫做开花。

8.包装:鱼干晒干后要散装，密封。可以用竹篮或木箱包装。装筐或箱底时，先在周围铺一层竹叶或草皮，鱼干按一定规格排列成环形或方形。头朝下，头朝向篮子或箱子，上面二层要背朝下。填的时候，盖上一层竹叶或者草片，缝起来。标明等级、规格和重量。