澄海正宗卤鹅全部配方

1.盐水:将花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克放入“药袋”中。

2.将500克肥肉切片，将猪油煎熟，弃渣。

3.取不锈钢锅，倒入清水12.5kg，生抽1500g，老抽1500g，鱼露500g，冰糖150g，精盐500g。

4.大火烧开后，加入猪油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、绍酒250克。把“药袋”煮20分钟，就成盐水了。

5.卤水存放时间越长，越香。

6.保存方法:需要每天早晚各煮一次，“药袋”一般15天换一次。根据消耗损耗，每天要适当比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒。每天卤制后，要把南姜、大蒜、青蒜、香菜捞起去沫。为了防止变质，不能掺入水。卤水上的鹅油要留着。