炸鸡炸熟后怎么保持颜色 让炸鸡外表金黄诱人的办法
1.用低筋面粉。低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋弱。如果只用低筋面粉做材料，炸的时候皮会比较软，没有面包粉脆。
2.要让炸鸡变得酥脆，一般是用太多的白粉调成面糊，裹在鸡皮上，然后在锅里炸。芋头粉，芋头粉是由生马铃薯淀粉制成的。芋头粉加水后会糊化，粘度较高，通常用于菜肴增稠或增加馅料的稠度。作用是让炸鸡的外观显得更有光泽，让菜品光看着就很合人胃口。
3.加入面粉。程面粉，也就是小麦淀粉，是无蛋白面粉，不含面筋，粘性强。所以不能单独裹在鸡皮上，一定要和面糊混合均匀后，才能裹在鸡皮上，放入锅中油炸。面粉的作用是让炸鸡面糊的外观不松散，呈现出更通透的感觉。
4.面包粉。面包粉是小麦做的，家用白吐司碎了也有人用。因为没有粘性，所以不容易粘在食物表面。通常使用时，会先将其他面糊或蛋黄包裹在油炸食品上。面包粉用来炒食物，口感酥脆，外观会是漂亮的金黄色，食物的酥脆可以保存很久，不会很快变软。
