客家腊肉的腌制做法大全

客家腊肉的腌制做法大全,第1张

客家腌制腊肉配方 客家人如何做腊肉

1.茴香、八角、花椒、五香粉提前用米酒泡好。

2.将整个五花肉洗净放入大碗中,然后在每一块肉上均匀地抹上粗盐。

3.把肉条擦上盐后,撒上少量白砂糖,然后淋上适量米酒,上下翻动肉条,使其更均匀地吸收各种调料。

4.在大盆上加个盖子,防止掉灰,放一晚上。

5.第二天,准备一大锅温水,将肉条放入温水中,穿上绳子挂在向阳通风处,晾干至肉条不再滴水。

6.将生抽和老抽混合均匀,均匀涂抹在干肉条上。喜欢深色的就多放点酱油,喜欢浅色的就多放点酱油。

7.撒上五香粉揉匀,然后就可以把肉条重新挂在阳光通风处了。经过大约七八天的晒干,肉条已经暴露在阳光下,并闻到香味。

8.把肉条拿回家,放在保鲜袋里,挂在室内。保鲜袋不用扎紧,张开嘴就行。

9.肉条在室内挂几天后,再把肉条拿到室外放几天,会让腊肉更香。

10.这时可以将腊肉切成小块,放入保鲜袋中,扎紧袋口,放入冰箱的冷冻室中保存。吃和拿都很方便。

11.客家腊肉香味浓郁的关键是用调料酿造的米酒。米酒质量越好,腌制的腊肉就会越香。酝酿的时间越长越好。密封酿造几年也不会坏。你应该至少提前一个月开始酿造米酒。

12.晒腊肉第一天最好能看到太阳。这样做出来的腊肉,吃起来腊肉味十足,闻起来很香。

13.为了防止腊肉变质,腌制的时候就要多用盐,这样腌出来的腊肉肯定是咸的,但是可以存放更长的时间。

14.腊肉的干湿度可以根据个人口味来控制。如果不喜欢太硬,烘干时间可以短一点。

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