烧鸭的香料配方

广式烧鸭填料配方曝光 烧腊师傅说做法很简单

1.制作烧鹅的馅料配方需要的食材:白糖5斤、精盐10斤、姜粉450克、花椒粉300克、鸡粉300克、五香粉300克、八角粉100克、豆瓣酱150克、花生酱150克、南牛奶80克、腐乳150克、香油250克、大蒜。

2.将所有香料原料倒入一个大容器中。用油炒蒜末。可以加姜、葱、香菜，或者加一些香菜籽。

3.大蒜炒好后，可以将油倒入大容器的食材中，搅拌均匀。如果没有特别的烧鹅酱，也可以试着加点海鲜酱，沙茶酱，香肉酱等。搅拌在一起做烤鹅馅。

4.烧鹅馅做好之后要尽快使用，或者正确存放，以免失去味道。填鹅时，每次抓一把50克左右，从鹅的切口处伸出，将手中的馅料在鹅的肚子里来回涂抹，直至融化。