佛跳墙成菜后,软嫩润泽,肉味浓郁,而不油腻。味道很好。有人为这道菜写了一首诗:“坛上满是肉味,佛闻声跳墙。”这就是佛跳墙名字的由来。而且佛跳墙虽然食材很多,但是对食材种类非常挑剔。
佛跳墙一个常见的做法是主料基本是海参2只,鲍鱼2只,辅料干贝30g,花胶30g,口蘑20g,口蘑20g,黑木耳10g,猪蹄筋30g,松茸10g,火腿30g,冬笋10g,猪手1片。材料:八角1个,桂皮1个,大葱少许,小葱少许,黄酒1碗。