如何用面引子发面蒸馒头

如何用面引子发面蒸馒头,第1张

发面馒头做法 用面引子发面蒸馒头的做法

1.中筋面粉500克,酵母粉5克,糖5克,280毫升;开水的味道;

2.将中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克加入碗中,与280ml温水混合,边搅拌边倒入酵母至絮状,揉成面团。(现在温度比较低,温水和白糖都有助于酵母发酵)

3.最后揉成这么软的面团,盖上保鲜膜,放在温水上揉成面团,大概一个半小时。冬天气温低,可以更好更快的把面团做好。夏天可以常温发酵三四十分钟。

4.面团发酵到中间被戳,不塌。打开后都是蜂窝状的,说明发酵好的面团很好。

5.在案板上撒些干面粉,把干面条揉几下排气,然后揉成长条,切成大小均匀的小剂量。

6.经过这一步,就可以直接发酵两次了。蒸出来的形状有些地方叫刀切馒头。也可以把小药丸揉成圆形,蒸出来就是常见的圆形馒头。可以在这里揉几下,可以增加馒头的层次和筋度,口感更好。

7.揉到底面光滑,翻过来,搓高点,这样二次发酵的时候馒头的形状就出来了,不会太平。可以看到揉好的坯体表面特别光滑。

8.将拧过水的湿笼布铺在蒸笼上,放上馒头坯体,放在冷水中的锅上,第二次发酵20分钟。放置时一定要留有足够的空空隙。馒头熟了会比青的大一倍左右。

9.第二次发酵后,青馒头变大了一点。先开大火烧开,再转中火蒸15分钟。时间到了,关火焖5分钟再开盖。这样可以驱散水蒸气,防止馒头皮塌陷起皱。

10.最后,光滑饱满的馒头就做好了。用手捏馒头能很快反弹,说明馒头很有朝气。掰开可以看到里面的组织特别软。

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