1.排骨洗净剁成三厘米的段，用开水沥干，捞出放入锅中，加盐，用酱油腌制。
2.砂锅放油烧至六成熟，下排骨炸至淡黄色，捞出；加入八成油温，下锅炸至金黄色，捞出。
3.砂锅留少许油，烧热，放入葱花和姜末，加入适量的水、酱油、醋、糖、料酒，倒入排骨，烧开后文火煨。汤汁浓稠，排骨煮熟，淋上熟油，然后取出。
