佛跳墙里面有几种材料

佛跳墙里面有什么材料 佛跳墙的材料有哪些

佛跳墙里面的材料有:泡水鱼翅、净鸭肫、泡水海参、鸽子蛋、净肥母鸡、泡水香菇、泡水猪蹄肥、猪膘、大猪肚、羊肘、净火腿蹄筋。调料有姜片、葱段、桂皮、熟干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鱼翅、上品客油、金钱鲍鱼、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

佛跳墙的修行

先将原料分别用各种方法加工成具有煎、炸、煮、炒特点的各种口味，然后层层叠放在大绍兴酒缸中，注入适量的汤汁和绍兴酒，使汤汁、酒和菜充分融合，再用荷叶封住缸口，放在火上加热。火的使用也很有讲究。白炭，木质重，不冒烟，需要选择。先用武火煮沸，再用文火煨五六个小时。只有这样才算完成。

佛跳墙入门

佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市的著名特产，属于闽菜。因为“佛跳墙”是把几十种原料煨在一坛，既有共同的肉味，又保持了各自的特色。吃起来软嫩，肉味浓郁，但不油腻；材料相互渗透，味道鲜美。汤浓而褐，浓而不腻。吃酒时，清香夹杂着各种香味，香飘四方，烂而不烂，回味无穷。