清汤酸菜鱼的做法视频

清汤酸菜鱼的做法视频,第1张

清汤酸菜鱼的家常做法 清汤酸菜鱼的家常做法是什么

1.将鱼切片,放入冷水中浸泡20分钟,然后加入一勺盐、白酒或料酒,顺时针搅拌五分钟以上,使鱼能搅拌出胶状的白色粘液。加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟,然后加入水淀粉搅拌均匀。

2.姜、蒜切片,干辣椒切小块,粉条焯水后用冷水浸泡避免粘连,酸菜切小块,葱切小块,蒜切小粒。

3.植物油和猪油倒入锅中加热后,酸菜、干辣椒节、花椒、姜、蒜片慢慢香起来,酸菜从油碗中沥出备用。

4.将鱼头放入剩下的炒酸菜的油中,两面略煎。

5.爆炒酸菜和炸鱼头混水,大火烧开。

6.加入配料好的鱼片,烧开水,再煮两三分钟。

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