正宗千里香馄饨肉馅配方

千里香馄饨肉馅配方 揭秘千里香馄饨馅料配方及制作

1.材料:瘦肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉精1克，盐20克，鸡粉10克。

2.选材:选用后腿瘦肉，力求新鲜。

3.去肉:生肉必须去除筋膜和碎骨，然后将软硬肉块分组成块，每块400g。

4.打肉:将肉坯放在案板上，用木槌反复敲打，加入糯米粉糊(糯米粉加适量水)、盐、复合磷酸盐。均匀有节奏的打肉坯，反复翻面。拍打去除微小筋膜，直到肉坯变成凝胶状肉酱，再加入鸡肉精油、猪肉精、鸡粉，搅拌均匀备用。