豆汁为什么发酸

豆汁为什么又酸又臭 豆汁又酸又臭的原因

1.豆汁是以绿豆为原料，过滤掉淀粉后剩下的残渣做粉丝等食品发酵而成。

2.豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。将绿豆浸泡至能绞开去皮，然后取出。加水磨成细浆。倒入大桶发酵。沉入缸底的淀粉和浮在上层的豆汁就是发酵豆汁。因为是发酵的，闻起来像泔水，难以下咽。捏着鼻子喝两口，感觉就不一样了。

3.豆汁是北京特有的食物。由于其强烈的酸败气味，普通人很难适应。汪曾祺先生也说:“这东西是用绿豆发酵的，有酸味。不爱喝的就像泔水，又酸又臭。爱情说:别的东西不能有这个味道——酸酸的，香的！就跟臭豆腐一样。有人爱，有人不爱。”