岐山肉臊子的做法

1.肉洗净，用刀刮猪皮(不要剥皮)，肥肉和瘦肉分开切。

2、锅里放一点油，热油转锅，先把肥肉炒一下，也就是把肥肉里的油炒出来，肉包子就肥而不腻了。

3.翻炒至皮色微微发亮，迅速倒入瘦肉(不能翻炒太久，否则肉会干，不好吃)。在这个过程中，用中火，不断翻炒，因为油出来之前很容易糊。

4.将姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒，然后加盐(比平时炒肉的量多一点)，(注意不是少量的醋，是平时炒肉量的两倍，这样才能把肉盖住)，盖上盖子小火煨10分钟让它入味(肉要肥一点，油能完全浸没肉)。

5.肉熟后，均匀撒上辣椒粉。这个过程不要转，让油自然浸泡辣椒粉，这样煎出来的饺子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。