蔬菜清洗的步骤及注意要点

1.首先，蔬菜切碎后，其维生素和一些能被水消耗的精华会溶于水而流失。同时会增加被细菌污染的几率。所以蔬菜要先洗后切，而不是先切。

2.然后，盐水浸泡:——先用清水将白菜洗至少3~6遍，再用淡盐水浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。白菜类蔬菜，先切好，用清水泡两个小时。

3.用清水冲洗，去除残留农药。在盐的刺激下，菜青虫很快从卷心菜叶上分离出来。由于盐水比例高，虫子浮在水面上，很容易被倒出盆外。

4.浸泡在碱水中，大部分有机磷农药在碱性环境中能迅速分解，因此浸泡在碱水中是去除蔬菜水果中农药残留的有效方法之一。一般500毫升清水加5-10克食用碱，配制成碱性水。

5.然后将初步洗净的果蔬放入碱水中，根据蔬菜的量加入足够的碱水，浸泡5~15分钟，用清水冲洗干净，重复洗涤3次左右效果更好。