怎样制作红薯麦芽糖

1.用鲜红薯制作麦芽糖，需要先将鲜红薯洗净，去掉有病、变质的部分，然后用切丝机或带孔的刨丝器将鲜红薯切成细丝，再放入锅中煮熟，这样鲜红薯的细丝中就没有坚硬的心了。用刨子和厨子做。否则新鲜的红薯丝放久了会变色。

2.新鲜的红薯红丝煮好后，放入糖化罐中，加水搅拌，加入大麦芽榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是将过筛的大麦用冷水浸泡1-2小时。当麦粒吸收了足够的水分后，可以用手指挤压使其变平。像橡皮一样松开后，捞出来铺在1-2厘米厚的竹板上。

3.发芽初期气温高，每天要浇2-3次冷水。温度下降，需要翻面，发芽长度达到麦粒的2.5倍，就可以取麦汁了。麦芽汁的比例为每100公斤鲜红薯8公斤。添加完毕后，将糖化罐盖紧，使罐内温度保持在55℃左右。8-12小时后，糖化过程完成。

4.糖化后，滤出药渣，放入锅中，煮沸，浓缩。先下手为强，逐步减少。要用煮沸的方式搅拌，这样既加快了水分的蒸发，又能防止锅底结焦。当浓度达到36-40度波美度时，停止灭火，将浓缩液装入容器中。冷却后，切成麦芽糖。