卤蜗牛做法

1.原料:田螺1500克、红辣椒20克、鲜辣椒10克、葱叶20克、花椒粉2克、红卤水2500克、精盐8克、糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、调和油适量。

2.将田螺洗净，切片，蘸锅，捞起沥干水分，将花、辣椒、葱叶一起剁成茸备用。

3.放火烧干净锅，放油烧五成热，将泡椒翻炒，加入红卤水、精盐、糖、料酒等。并煮沸。打去浮粉，过滤去渣，小火放入田螺，将原料腌制，捞起5厘米长的段放入盘中，再放入剁椒葱段和香油。