乾县挂面汤

乾州酸汤挂面 乾州酸汤挂面怎么做

1.先将挂面放入沸水锅中煮熟，用漏勺捞出，放入冷开水中，控制水分，然后用筷子分成几小堆(50g可分两到三碗)备用。

2.另取一汤锅，将陈醋倒入锅中，放入八角、花椒、茴香烧开，捞出调味粒，再放入骨头汤(或肉汤、鸡汤)和开水，使其酸甜咸度适中，再放入熟猪油烧开。

3.将洗净的大葱、蒜苗、白菜心、香菜等切碎。成块，连同鸡蛋煎饼(用蛋黄在锅里烤)，切成菱形小块，加入酱油和精盐，做成“浇汤”。

4.先将煮好的挂面挑入碗中，然后倒入汤汁即可食用。