罗定鲮鱼丸

1.材料:岜沙鱼片500克，蛋清1个。

2.辅料:盐少许、料酒1勺、葱1根、胡椒粉少许、姜3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量。

3.练习:

(1)将岜沙鱼片解冻，洗净，吸干水分。

(2)将鱼切成小块。注意最好去掉里面的筋膜，把鱼块放入厨房，加入适量的葱、姜、花椒水。

(3)打成鱼糜。

(4)将鱼糜放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉、鸡粉。

(5)朝一个方向搅拌。

(6)用虎口挤出鱼丸或用勺子舀出来，搓圆。

(7)锅中放入适量的水，葱、姜放入水中。不要等水烧开了，把鱼丸放进水里。

(8)全部挤干后，用中小火一起煮开。