1.水磨糯米粉不能做凉皮。
2.因为凉皮是纯淀粉食品,是用小麦粉里的淀粉做的。如果从凉皮的角度看面粉,它是由面筋和淀粉组成的,所以要做凉皮,首先要把面筋和淀粉分开,而面筋和淀粉分开的方法就是洗脸。
3.虽然果冻是淀粉做的,但并不是什么淀粉都可以做果冻。淀粉的种类很多,用途也不一样。比如豌豆淀粉最适合做果冻,红薯淀粉最适合做粉条。
4.同样,最好的凉皮是小麦淀粉做的,其他任何淀粉都无法让凉皮本身所特有的柔软、透亮、光滑、有活力的品质。如果在小麦淀粉中加入玉米粉,凉皮就会酥脆,而如果加入土豆淀粉,凉皮的颜色就会不透明。
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