制作扬州炒饭的步骤

1.材料:泰国香米300g、香菇10g、鸭胗15g、冬笋15g、鸡腿30g、虾30g、葱10g、火腿15g、蛋黄6个、蛋清2个、鸡粉适量。

2.锅中倒些水，烧开，放入火腿煮一个半小时，减弱咸味，捞出备用。

3.另取一个锅，放入竹笋，将水烧开，捞出，装盘备用。

4.将鸡汤放入锅中，将焯水后的竹笋放入鸡汤中，用小火煨，入味后取出。

5.然后将香菇、竹笋、鸭胗、火腿、鸡肉等食材切成米粒大小的样品方块备用。

6.取六个蛋黄和两个蛋清，搅拌均匀。将大约400克油倒入锅中。油温90℃时，慢慢倒入蛋液。一边用勺子打圈搅拌，一边把它们滑入细丝，过滤掉多余的油。

7.利用锅的油温，把光滑的鸡蛋丝推到蓬松，然后放入火腿翻炒，再放入虾仁、鸡胗、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒。

8.倒入米饭翻炒至所有食材均匀融合在一起，然后撒上鸡粉翻炒片刻，再撒上葱花翻炒均匀即可。