怎样蒸出来的排骨又嫩又不柴

蒸排骨怎么做才不柴 蒸排骨不柴的做法

1.食材准备:排骨500克、大白菜3片、红椒半个、生姜1片、大蒜4瓣、料酒1勺、酱油半勺、淀粉5克、黑豆酱1根、小葱2根、植物油适量、酱油1勺、精盐适量、白糖1勺。

2.把干豆豉在水里泡一会儿，然后剁碎。注意不要长时间浸泡，香味会流失。将蒜瓣放入小碗中，去皮剁成肉末状，放入小碗中。烧热1汤匙油倒入小碗中，将豆豉和大蒜翻炒，拌匀备用；排骨剁成小块，放在水管下，反复挠洗至水清，沥干水分，放入姜片，加入精盐、白糖、生抽、头酱油、料酒、干淀粉，拌匀腌制半小时左右，将豆豉、蒜倒入其中拌匀；

3.准备蒸锅，辅以白菜叶，底部的蔬菜也可以选择其他荷叶等。这个不限。将排骨均匀的放入蒸锅，尽量平铺不重叠，这样蒸的过程中食材受热均匀；

4.大火烧开锅，沥干排骨，大火加盖蒸10分钟；排骨蒸的时候，把红柿子椒和小葱挑洗干净，切块，排骨蒸熟，撒上胡椒粉和小葱，拌匀后上桌。