冷面的汤怎么做?

正宗冷面汤配方怎么做 如何制作一碗冷面汤

1.土豆淀粉1500克，荞麦粉1000克，精制牛肉600克，大白菜2500克，梨500克，鸡蛋碎150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，香油15克，食用碱50克，精盐1000克。

2.将牛肉切成250克块，洗净，放入沸水锅中。当它们熟到八成熟时，加入精盐和酱油，用小火煮。

3.洋葱去皮，胡萝卜用刀刮干净，微火烤熟，装入布袋，扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮熟。

4.肉熟了，拿出来晾凉。切成3厘米宽，5厘米长的薄片。煮肉的汤汁用带筐的大碗过滤，冷却后加入醋精和味精，制成冷面汤，重5000克。

5.将白菜去掉老绿叶，切成3厘米长的丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克，搅拌均匀，放入瓷缸中，自然发酵2天，即可得到盐渍白菜。

6.将梨去皮、去核，切成薄片备用。辣椒粉30克，蒜泥20克，拌一点凉面汤成粥，也就是酱。

7.用30克温水溶解碱水，将两种面粉混合均匀，加入1250克开水，制成热面条。

8.用冷面机将面条压成面条，放入开水锅中，煮至表面有光泽，用漏勺捞出，冷水冲洗，放入篮子中控制水质净化，然后放在案板上，掰成50厘米左右的长条，盛入球形碗中。

9.将泡椒盖放入碗中，倒入1勺酱料，加入少许肉片、2-3片梨和鸡蛋丝，撒上芝麻，倒入凉面汤，淋上香油。