怎样做猪大肠才好吃才脆口

1.选猪肠的细端，不要选大肉的粗端，否则成品不成熟，成品不咬口，不好吃，也不脆。

2.原料选好后，清洗干净。用白酒和面粉洗大肠的目的是去除异味，用白酒杀菌，因为炒菜是大火炒的菜，煮的时间短。

3.清洗后加入少许小苏打进行揉捏，可以破坏大肠内部组织，使成品菜酥脆可口，没有咀嚼的感觉。

4.彻底清洗后，将大肠切成小块，准备好小米椒、青椒、蒜片、姜片、泡椒粉。

5.锅内放入适量油，大火加热，迅速倒入大肠快速翻炒食材，使其受热均匀。放入黄酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味煮熟，锅中倒入少许米醋，煎10秒左右。时间久了味道会老，做出来的菜会麻辣亮脆。