老北京豆汁是用什么豆做的

将绿豆洗净，用清水浸泡10小时以上，捞出至绿豆皮可绞开，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，将液体浸入容器中，除去豆渣，留下浆水，将过滤后的浆水倒入容器中，发酵12小时。沉淀后浓稠质地为生豆汁，撇去浮沫和浆水，捞出生豆汁，加水入锅煮沸，倒入生豆汁至沸腾。

怎么做豆汁

材料:

绿豆200克，水600毫升。

老北京豆汁的做法:

1.绿豆洗净，放盆里泡十几个小时；

2将绿豆皮浸泡至用手一拧即可掉落，取出，加水研磨成细浆；

3将细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布渗入容器内，除去豆渣，留下浆水备用；

4、将过滤后的浆液倒入玻璃容器中，发酵12小时；

5沉淀后，浓稠的质地是生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，舀出生豆汁；

6锅中加入少许冷水，大火烧开后倒入生豆汁。

7豆汁沸腾时，立即关小火，分几次将生豆汁拌入锅中。

提示

1.绿豆和水的比例是1: 3。

2.浆水的发酵时间一般是12小时，但冬天要24小时。

3.煮生豆汁的时候，火不能大，大了容易变成麻豆腐。而且不能煮的很透。水开了，要分几次掺入锅中。