道口咸菜的腌制方法

家庭道口咸菜腌制方法 家庭道口咸菜腌制方法是什么

1.材料:鲜黄瓜10斤，辣椒2斤，酱油5斤，盐半斤，味精2个，糖半斤，白酒半斤，姜4两，蒜4两，花生油4两。

2.道口酱菜有300多年的腌制历史。道口咸菜是用时令蔬菜、水果等原料，辅以糖、酒、盐、酱油制成的。腌制前要先准备好各种原料，包括10斤重的新鲜黄瓜。还可以放胡萝卜、菜花、白菜等时令蔬菜，以及其他辅料。

3.将黄瓜和辣椒洗净，晾干(很重要)，将黄瓜切成长条(手指粗细即可)，辣椒切段，大蒜和生姜切片。

4.黄瓜加盐，拌匀，腌好水，晾干(忌生水，容易白)。最好腌制时间长一点，尽量少留水分。建议过夜。

5.将酱油放入锅中烧开，加入白糖，搅拌融化，倒出冷却，再加入白酒和味精备用。也可以加入适量的花椒或八角调味。

6.放入干黄瓜、辣椒、姜、蒜籽等。放入容器中，然后将酱油倒入容器中。

7.花生油热香后关火，冷却至室温，趁热倒入容器中，但不要过热。最后密封容器，三天后食用。