厦门马蹄酥图片

1.材料:高面粉4.8公斤，绵白糖2050克，麦芽糖75克，碱10克，大豆油1950克。

2.面粉开窝，发酵好的种子切丝放进去，白糖350g，大豆油350g，开水500g，碱5g用热水25g融化，反复揉搓均匀切片，通风成糖油面。

3.将5克碱和25克水融化，倒入面缸中，放入3公斤面粉、1.6公斤白糖和1.6公斤豆油，拌匀揉成糖糕。分成200剂15克，展平成边缘薄中间厚的圆形皮，每包31克糖面皮，合上嘴捏在一起，展平卷成直径约6.7厘米的酥胚。

4.在酥胚正面印上马蹄印，麦芽糖用75g热水稀释，刷在酥胚表面。

5.酥胚底部抹一点水，贴在烤盘上。将酥脆的胚放入烤箱，水放在压盘上烤4分钟，然后取出水盘。将绵白糖50撒入火中盖住水碗(不漏风)，炖3分钟左右。

6.待炉内糖烟消散，热气上升时，拿到水碗处，取出炉外。